Qu’est-ce qui rend les moments autour du feu encore meilleurs avec vos proches ? Cuisiner vos plats préférés à la flamme et partager un délicieux repas fait maison.
Cuisiner sur une flamme vive rend la gestion de la température délicate. Mais rassurez-vous, vous gardez le contrôle sur de nombreux autres éléments pour réussir votre repas. Les conseils ci-dessous vous aideront à maîtriser la cuisson au feu et à la fonte, que ce soit pour préparer un steak avec des légumes ou un petit déjeuner au camping.
Cuisinez sur un lit de braises Pour une chaleur optimale avec la fonte, commencez par un lit de braises. Allumez un feu avec 4 à 6 bûches moyennes et laissez-les se consumer. Cela créera une base chaude idéale pour chauffer votre plancha, grill ou wok en fonte. Vous pouvez ajouter de petites bûches pour entretenir la flamme, mais attention à sa hauteur : au-delà de quelques centimètres, la flamme sera trop chaude pour cuisiner.
Le préchauffage est essentiel Comme pour une poêle classique, la fonte doit être bien préchauffée. Lorsque le feu devient des braises, placez la plaque de cuisson sur le foyer, puis posez la fonte dessus. Laissez chauffer pendant 5 à 10 minutes. Pour plus de précision, utilisez un thermomètre infrarouge.
Utilisez des gants résistants à la chaleur La cuisine au feu est intense. Protégez vos mains avec des gants thermiques lors de l’installation ou pour ajouter du bois.
Maîtrisez les zones de chaleur Le centre du feu étant le plus chaud, le centre de votre plaque en fonte le sera aussi. Profitez-en : commencez par cuire les légumes, puis déplacez-les vers les bords pour les garder au chaud sans les surcuire. Le centre restera libre pour saisir vos viandes ou griller vos burgers.
Beurre ou huile ? Même si la fonte bien assaisonnée est antiadhésive, vous aurez parfois besoin de matière grasse. Pensez au point de fumée : le beurre fume dès 150 °C, donc à utiliser à feu doux. Les huiles comme le colza, l’olive, le tournesol, la noix de coco ou l’avocat supportent mieux la chaleur.
Ne craignez pas les marques noircies La fonte donne du goût grâce à une légère caramélisation. Ces marques de cuisson donnent du caractère à vos plats — ce n’est pas brûlé, c’est savoureux !
Que cuisiner à la fonte ? Les possibilités sont infinies : steaks, burgers, bacon, saucisses, poivrons, oignons, courgettes, mais aussi petit déjeuner : crêpes, pain perdu, œufs, pommes de terre rissolées, toast et saucisses.