Chow Mein ist eine amerikanisch-chinesische Erfindung, bei der normalerweise verschiedene Gemüsesorten (oft Sojasprossen und Wasserkastanien) mit Fleisch kombiniert und über gebratenen Nudeln serviert werden. Unsere Version konzentriert sich auf die Sprossen und lässt die frittierten Nudeln weg – für ein schnelleres und kohlenhydratärmeres Hauptgericht. Verdopple das Rezept für leckere Reste zum Mittagessen – das Gericht schmeckt kalt genauso gut wie warm.
Ausrüstung Kochzubehör: Gusseiserner Wok-Aufsatz
Zutaten 1 Tasse (237 ml) Gemüsebrühe 3 Esslöffel (45 ml) Tamari-Sojasauce mit wenig Natrium 2 Esslöffel (16 g) Maisstärke 1 Esslöffel (20 g) Honig 1 Teelöffel (2,7 g) frisch geriebener Ingwer Prise Chiliflocken (optional) 1 Esslöffel (15 ml) Sesamöl, aufgeteilt ½ Pfund (227 g) Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, in 2,5 cm große Stücke geschnitten 1 Tasse (70 g) Champignons, in Scheiben geschnitten 2 Stangen Sellerie, in Scheiben 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten 1 rote Paprika, entkernt und in Streifen ½ Tasse (33 g) Zuckerschoten, geputzt 2 Tassen (250 g) Mungbohnensprossen, gründlich gewaschen 2 Frühlingszwiebeln, weißer und grüner Teil, in feine Ringe 1 Esslöffel (8 g) Sesamsamen
Schritt 1: Sauce zubereiten In einer kleinen Schüssel Brühe, Tamari, Maisstärke, Honig, Ingwer und Chiliflocken (falls verwendet) gut verquirlen. Zur Seite stellen.
Schritt 2: Heiß machen ½ Esslöffel Sesamöl im Wok erhitzen. Das Hähnchen ca. 10 Minuten anbraten, bis es durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 3: Gemüse anbraten Das restliche Öl im Wok erhitzen und Champignons, Sellerie, Karotte und Paprika ca. 4 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. Zuckerschoten und Sprossen hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
Schritt 4: Zeit für Sauce Das Gemüse zur Seite schieben und die Sauce in den Wok gießen. Rühren, bis die Sauce dick und glänzend ist – etwa 2 Minuten. Dann das Hähnchen wieder dazugeben und mit der Sauce und dem Gemüse vermengen.
Schritt 5: Toppings drüberstreuen Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und servieren.