Das perfekte Pizzateig-Rezept für Pizzaöfen

Generationen von Bäckern und Handwerkern haben unzählige Stunden investiert, um einen Teig zu perfektionieren, der im Ofeninferno aufgeht und knusprig wird, ohne zu verkohlen. Egal ob du im Pi Prime Pizzaofen, im Pi Dual Fuel oder im Pi-Feuerschalen-Pizzaofen backst – die Grundrezepte bleiben gleich. Was sich ändert, ist, welches Rezept du je nach Ofentemperatur wählst. Hier sind drei bewährte Rezepte, die jeder meistern kann.

Auf einen Blick

New-York-Style-Teig

Die Arbeit, die du in einen New-York-Style-Teig steckst, zahlt sich zehnfach aus. Extra Knetzeit und die typische Zugabe von Öl und Zucker sorgen für die berühmte goldbraune Kruste eines New-York-Slices. Egal ob du fertigen Teig kaufst oder deinen eigenen zubereitest – dieses bewährte Rezept sorgt für Pizza, die schmeckt wie zu Hause. Dieses Teigrezept ist schnell, einfach und lecker.

• Menge: 6 Pizzen
• Pizzastein-Temperatur: Mindestens 340°C
• Backzeit: 2 Minuten pro Pizza

Zutaten

• 450–580 g (4,5 Tassen) Weizenmehl (Type 405)
• 14 g (1 EL) Zucker
• 9 g (1 TL) Salz
• 20 g (2 EL) Trockenhefe
• 26 g (2 EL) Olivenöl
• 430 g (2 Tassen) warmes Wasser

Zubereitung

1. Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Hefe.
2. Gib langsam Wasser und Öl zur Mischung und vermenge alles von Hand oder mit einem Mixer. 
3. Sobald keine trockenen Stellen oder Klumpen mehr da sind, knete den Teig auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt ist und den „Fenstertest“ besteht.
4. Lege den Teig in einen fest verschlossenen Behälter und lass ihn 30 Minuten ruhen, oder bis er sich verdoppelt hat.
5. Teile den Teig gleichmäßig in 6 Kugeln à 200 Gramm und verwende ihn sofort oder bewahre ihn in luftdichten Behältern bis zu 24 Stunden im Kühlschrank auf. 
6. Um den Teig von Hand flach zu drücken, bemehle zuerst deine Arbeitsfläche. Beginne, den Teig von der Mitte aus in alle Richtungen zu dehnen. Wenn Luftblasen entstehen, schiebe sie zum äußeren Rand. 
7. Um den Teig mit einem Nudelholz flach zu rollen, bemehle zuerst deine Arbeitsfläche und das Nudelholz. Rolle mehrmals über den Teig und drehe den ovalen Teig anschließend um 90 Grad, um ihn in die andere Richtung flach zu rollen. Wiederhole das, bis dein Teig gleichmäßig dünn ist.
8. Lege den ausgezogenen Teig auf einen bemehlten Pizzawender, bevor du Sauce oder Belag hinzufügst.

Neapolitanischer Teig

Leicht und schlicht – der neapolitanische Stil belohnt alle, die vorausplanen. Mit mehreren Stunden – manchmal sogar Tagen – Gehzeit entwickelt dieser Teig komplexe Aromen, wenn man ihm die Zeit dazu gibt. Die hauchdünne Kruste bekommt die typischen leopardenfellartigen Röststellen und überzeugt mit einer zarten Textur in jedem Bissen. Dieser Stil eignet sich am besten für einen Ofen, der mindestens 800°F erreicht, wie den Pi Prime Pizzaofen.

• Menge: 7 Pizzen
• Pizzastein-Temperatur: 420-480°C
• Backzeit: 60–90 Sekunden pro Pizza

Zutaten

• 1000 g (4 1/4 Tassen) 00-Mehl oder Brotmehl
• 600 ml (2 1/2 Tassen) Wasser bei Raumtemperatur
• 25–30 g (5 TL) Salz
• 0,5 g (1 TL) Trockenhefe

Zubereitung

1. Vermische in einer Schüssel Wasser und Salz. Rühre, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
2. Gib Mehl in kleinen Mengen zur Wassermischung und rühre nach jeder Zugabe gut um.
3. Füge weiter Mehl hinzu, bis du eine dünnflüssige Teigkonsistenz erreicht hast.
4. Gib die Hefe zu deinem „Teig“ und vermenge alles gut.
5. Füge weiterhin Mehl hinzu und rühre dabei ständig um, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist. Die Konsistenz sollte jetzt eher wie Teig sein.
6. Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn auf der Arbeitsfläche.
7. Knete den Teig, bis er eine gleichmäßige Textur und Konsistenz hat.
8. Sobald der Teig gleichmäßig ist, lege ihn in eine große, saubere Rührschüssel und decke sie fest ab. Lass ihn 2 Stunden ruhen.
9. Nimm den Teig nach der Ruhezeit aus der Schüssel und teile ihn gleichmäßig in 7 Kugeln à 210–225 g auf.
10. Lege jede Teigkugel in einen eigenen luftdichten Behälter, decke sie ab und lass sie bei Raumtemperatur (65ºF) für 24 Stunden ruhen.
11. Der Teig sollte sich verdoppelt haben und ist bereit, zu einer Pizza ausgezogen zu werden.
12. Um den Teig von Hand flach zu drücken, bemehle zuerst deine Arbeitsfläche. Beginne, den Teig von der Mitte aus in alle Richtungen zu dehnen. Wenn Luftblasen entstehen, schiebe sie zum äußeren Rand. 
13. Verwende kein Nudelholz, um neapolitanischen Teig flach zu rollen, da er sonst seine luftige Textur verlieren kann.
14. Lege den ausgezogenen Teig auf einen bemehlten Pizzawender, bevor du Sauce oder Belag hinzufügst.

Glutenfreier Teig

Glutenfrei muss nicht heißen, auf einen guten Pizzaabend im Freien zu verzichten. Bei diesem Teig entfällt das Kneten komplett – es gibt kein Gluten, das sich entwickeln muss – stattdessen kommt ein feuchter Teig zum Einsatz, der gedrückt statt gezogen wird.

• Menge: 2–3 Pizzen
• Pizzastein-Temperatur: 340-370°C
• Backzeit: 3–4 Minuten pro Pizza

Zutaten

• 500 g (ca. 4 Tassen) glutenfreie Mehlmischung (mit Xanthan)
• 8 g (2 TL) Zucker
• 6 g (1,5 TL) Salz
• 8 g (2 TL) Trockenhefe
• 26 g (2 EL) Olivenöl
• 355 g (1,5 Tassen) warmes Wasser

Zubereitung

1. Vermische in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz.
2. Löse die Hefe in einer separaten Schüssel oder einem Messbecher im warmen Wasser auf und lass sie 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.
3. Gib die Hefemischung und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten und rühre, bis alles gut vermengt ist. Das Ergebnis ist eher ein dicker, klebriger Teig als ein klassischer Pizzateig.
4. Decke ihn ab und lass ihn 30–45 Minuten ruhen, bis er leicht aufgegangen ist.
5. Da glutenfreiem Teig die Elastizität fehlt, solltest du ihn nicht wie klassischen Teig ziehen. Portioniere ihn stattdessen direkt auf ein geöltes Blatt Backpapier und drücke ihn von Hand in die gewünschte Form, etwa 0,6 cm dick.
6. Lege das Backpapier mit dem Teig direkt auf einen bemehlten Pizzawender, bevor du Sauce oder Belag hinzufügst.
7. Schiebe alles zusammen mit dem Backpapier in den Ofen – das Papier löst sich während des Backens von selbst.

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Welcher Teig für welchen Ofen?

Der richtige Teig hängt genauso von deinem Ofen wie von deinem Geschmack ab:

• Der Pi Prime Pizzaofen erreicht in etwa 15 Minuten bis zu 480°C und ist damit perfekt für echten neapolitanischen Teig mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.
• Der Pi Dual Fuel erreicht mit Holzbefeuerung bis zu 450°C und meistert sowohl neapolitanischen als auch New-York-Style-Teig – je nachdem, wie du dein Feuer steuerst.
• Der Pi-Feuerschalen-Pizzaofen erreicht je nach Größe deiner Feuerschale 380°C und mehr und eignet sich gut für New-York-Style-Teig mit seiner 2-minütigen Backzeit und der etwas niedrigeren Temperaturschwelle.
• Glutenfreier Teig funktioniert in allen drei Öfen gut – sein niedrigerer Idealtemperaturbereich und die längere Backzeit machen ihn unabhängig vom Ofen unkompliziert.

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Praktisches Zubehör

Ein guter Pizzawender macht das Einschießen und Drehen des Teigs deutlich einfacher – besonders bei feuchtem neapolitanischem Teig, der schnell kleben bleibt, wenn du zögerst. Entdecke Pizzaofen-Zubehör --> wie Pizzawender, Wender und Pflegewerkzeug für Pizzasteine, passend für die Pi-Reihe.

Häufig gestellte Fragen

Welche Temperatur sollte mein Pizzastein haben? Das hängt vom Stil ab: New-York-Style gelingt gut bei 340°C und mehr, neapolitanischer Teig braucht 420-450°C für seine typischen Röststellen, und glutenfreier Teig funktioniert am besten bei sanfteren 340-380°C.

Kann ich normales Weizenmehl für neapolitanischen Teig verwenden? Das geht, aber 00-Mehl oder Brotmehl mit hohem Proteingehalt sorgt für eine bessere Struktur bei der langen Gärzeit und den hohen Temperaturen, die dieser Stil braucht.

Wie lange kann ich Pizzateig vor der Verwendung im Kühlschrank aufbewahren? New-York-Style-Teig hält sich bis zu 24 Stunden gut im Kühlschrank. Neapolitanischer Teig ist auf eine volle 24-stündige Ruhezeit bei Raumtemperatur als Teil des Rezepts ausgelegt.

Welcher Teig eignet sich am besten für den Solo Stove Pi Prime Pizzaofen? Neapolitanisch – die höhere Maximaltemperatur des Pi Prime Pizzaofens (bis zu 480°C) ist perfekt für die schnelle Backzeit von 60–90 Sekunden, die dieser Stil für seine typische leopardenfellartige Kruste braucht.

Wird glutenfreier Pizzateig anders zubereitet als normaler Teig? Ja. Da sich kein Gluten entwickeln muss, entfällt das Kneten, und der Teig sollte auf Backpapier in Form gedrückt statt von Hand gezogen werden, da ihm die Elastizität von Weizenteig fehlt.

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