Wat maakt samen rond het vuur zitten met vrienden of familie nóg beter? Je favoriete gerechten boven het vuur bereiden en genieten van een heerlijk huisgemaakt maal.
Koken met open vuur kan lastig zijn qua temperatuurbeheersing. Toch heb je nog steeds controle over veel andere factoren waarmee je een heerlijke maaltijd op tafel kunt zetten. De tips hieronder helpen je om het koken met vuur en gietijzer onder de knie te krijgen, of je nu biefstuk en groenten maakt voor het avondeten of ontbijt klaarmaakt op je favoriete kampeerplek.
Kook op een bed van gloeiende kooltjes Voor optimale hitte bij het koken met gietijzer begin je met een bed van kooltjes. Bouw een vuur in je vuurkorf en laat 4 tot 6 middelgrote houtblokken opbranden. Dit creëert een hittebasis om je gietijzeren bakplaat, grill of wok op te warmen. Je kunt kleine houtblokken blijven toevoegen om het vuur gaande te houden, maar let op de hoogte van de vlammen — vlammen hoger dan een paar centimeter zijn meestal te heet om op te koken.
Voorverwarmen is essentieel Gietijzer moet worden voorverwarmd, net zoals een pan op het fornuis. Terwijl het vuur afbrandt tot kooltjes, plaats je de kookplaat stevig op de vuurkorf en leg je het gietijzer erop. Laat het gietijzer 5 tot 10 minuten opwarmen voordat je begint met koken. Gebruik een infraroodthermometer om de temperatuur te controleren als je zeker wilt zijn.
Gebruik vuurvaste handschoenen Koken met vuur betekent warmte — veel warmte. Zorg voor hittebestendige handschoenen om je handen te beschermen bij het opstellen van je kookopstelling of het toevoegen van hout.
Let op warmtezones Het midden van je vuurkorf, waar de kooltjes liggen, wordt het heetst. Het midden van je bakplaat zal dus heter zijn dan de randen. Gebruik dit in je voordeel: kook eerst groenten, en schuif ze daarna naar de zijkanten om ze warm te houden zonder ze verder te garen. Het midden is dan vrij om vlees af te maken of te grillen.
Koken met boter versus olie Hoewel goed ingebrand gietijzer anti-aanbak is, heb je soms toch vet nodig. Denk aan het rookpunt: boter heeft een laag rookpunt (ongeveer 150°C), dus gebruik dit alleen bij lage temperaturen. Olie zoals canola, olijf, plantaardig, kokos of avocado heeft een veel hoger rookpunt en is dus beter bestand tegen hoge hitte.
Schrik niet van een beetje zwart Gietijzer geeft smaak dankzij wat verkoling. Dit ontstaat als voedsel net voorbij karamellisatie kookt — zonder te verbranden. Als je dit voor het eerst doet: wees niet bang voor zwarte randjes. Ze geven juist een heerlijke diepe smaak.
Wat kun je koken op gietijzer? Alles! Gietijzer is perfect voor het dichtschroeien van vlees, het bakken van burgers, spek, worstjes of groenten zoals paprika, ui en courgette. En voor het ontbijt: pannenkoeken, wentelteefjes, toast, eieren, hash browns en worst.