Generaties bakkers en ambachtslieden hebben talloze uren besteed aan het perfectioneren van hun deeg: het moet rijzen en krokant worden in gloeiendhete ovens, zonder te verkolen. Of je nu bakt in een Pi Prime, Pi Dual Fuel of Pi Fire, dezelfde basisrecepten gelden - wat verschilt, is welke je pakt, afhankelijk van hoe heet jouw oven wordt. Hier zijn drie tijdloze recepten die iedereen onder de knie kan krijgen.
In het Kort
New York-stijl | Napolitaans | Glutenvrij | |
Opbrengst | 6 pizzas | 7 pizzas | 2-3 pizzas |
Steentemperatuur | Minstens 340°C | 420-480°C | 340-370°C |
Baktijd | 2 minuten | 60-90 seconden | 3-4 minuten |
Voorbereiding | Zelfde dag of 24 uur laten rusten | Lang laten rijzen, 24+ uur | Zelfde dag, niet kneden |
New York-stijl deeg
Het werk dat je in een New York-stijl deeg stopt, betaalt zich dubbel en dwars terug. Extra kneden en de kenmerkende toevoeging van olie en suiker zorgen voor de beroemde goudbruine korst van een stukje stadspizza. Of je nu kant-en-klaar deeg gebruikt of je eigen deeg maakt, dit beproefde recept zorgt voor een vertrouwde pizza die smaakt als thuis. Dit deegrecept is snel, makkelijk en heerlijk.
- Hoeveelheid: 6 pizza's
- Temperatuur pizzasteen: Minstens 340ºC
- Baktijd: 2 minuten per pizza
Ingrediënten
- 450-580 g (4,5 kopjes) bloem
- 14 g (1 el) suiker
- 9 g (1 tl) zout
- 20 g (2 el) instantgist
- 26 g (2 el) olijfolie
- 430 g (2 kopjes) warm water
Bereiding
- Meng in een kom bloem, suiker, zout en gist.
- Voeg langzaam water en olie toe aan het mengsel en meng met de hand of een mixer.
- Zodra er geen droge plekken of klontjes meer zijn, kneed het deeg op een met bloem bestoven ondergrond tot het glad is en de 'windowpane-test' doorstaat.
- Doe het deeg in een goed afgesloten bak en laat het 30 minuten rusten, of tot het deeg in omvang is verdubbeld.
- Verdeel het deeg gelijkmatig in 6 bollen van elk 200 gram, en gebruik ze direct of bewaar ze in luchtdichte bakjes in de koelkast, tot 24 uur.
- Om het deeg met de hand plat te maken, bestrooi je eerst je werkoppervlak met bloem. Begin het deeg vanuit het midden uit te rekken en duw het in alle richtingen naar buiten. Zitten er luchtbelletjes in? Werk die dan naar de buitenrand toe.
- Om het deeg met een deegroller plat te maken, bestrooi je eerst je werkoppervlak en je roller met bloem. Rol heen en weer over je deeg en draai het ovale deeg vervolgens 90 graden om het ook in de andere richting plat te rollen. Herhaal dit tot je deeg overal even dun is.
- Leg het uitgerekte deeg op een met bloem bestoven pizzaschep voordat je saus of topping toevoegt.
Napolitaans deeg
Mager en luchtig: de Napolitaanse stijl beloont wie vooruit plant. Met meerdere uren – en soms dagen – rijstijd ontwikkelt dit deeg complexe smaken als je het de tijd geeft. De superdunne korst krijgt kenmerkende luipaardvlekken en onthult bij elke hap een zachte textuur. Deze stijl past het best bij een oven die 430°C of hoger kan bereiken, zoals de Pi Prime Pizzaoven.
- Hoeveelheid: 7 pizza's
- Temperatuur pizzasteen: 430-480ºC
- Baktijd: 60-90 seconden per pizza
Ingrediënten
- 1000 g (4 1/4 kopjes) 00-bloem of broodbloem
- 600 ml (2 1/2 kopjes) water op kamertemperatuur
- 25-30 g (5 tl) zout
- 0,5 g (1 tl) instantgist
Bereiding
- Meng in een kom water en zout. Meng tot het zout volledig is opgelost.
- Voeg bloem in kleine beetjes toe aan het watermengsel en meng steeds goed tussen elke toevoeging door.
- Blijf bloem toevoegen tot je een dunne, beslagachtige structuur hebt.
- Voeg de gist toe aan je 'beslag' en meng goed.
- Blijf bloem aan het beslag toevoegen en steeds mengen, tot alle bloem is toegevoegd. Het mengsel moet nu meer op deeg lijken.
- Als alle bloem is toegevoegd, haal je het deeg uit de kom en kneed je het op je aanrecht.
- Kneed het deeg tot het een gelijkmatige textuur en structuur heeft.
- Zodra het deeg gelijkmatig is, leg je het in een grote, schone mengkom en dek je het goed af. Laat het 2 uur rusten.
- Haal het deeg na het rusten uit de mengkom en verdeel het gelijkmatig in 7 bollen van elk 210-225 g.
- Leg elke deegbol in een eigen luchtdichte bak, dek af en laat op kamertemperatuur (65°F) 24 uur rusten.
- Het deeg moet in omvang zijn verdubbeld en is klaar om uitgerekt te worden tot een pizza.
- Om het deeg met de hand plat te maken, bestrooi je eerst je werkoppervlak met bloem. Begin het deeg vanuit het midden uit te rekken en duw het in alle richtingen naar buiten. Zitten er luchtbelletjes in? Werk die dan naar de buitenrand toe.
- Gebruik geen deegroller om Napolitaans deeg plat te maken, want dan verlies je de luchtige textuur.
- Leg het uitgerekte deeg op een met bloem bestoven pizzaschep voordat je saus of topping toevoegt.
Glutenvrij deeg
Glutenvrij hoeft niet te betekenen dat je een goede pizza-avond buiten misloopt. Dit deeg hoef je helemaal niet te kneden – er is geen gluten om te ontwikkelen – en het draait juist om een goed gehydrateerd beslag dat je uitdrukt in plaats van uitrekt.
- Hoeveelheid: 2-3 pizza's
- Temperatuur pizzasteen: 340-380ºC
- Baktijd: 3-4 minuten per pizza
Ingrediënten
- 500 g (ongeveer 4 kopjes) glutenvrije bloemmix (met xanthaangom)
- 8 g (2 tl) suiker
- 6 g (1,5 tl) zout
- 8 g (2 tl) instantgist
- 26 g (2 el) olijfolie
- 355 g (1,5 kopjes) warm water
Bereiding
- Meng in een kom bloem, suiker en zout.
- Los in een aparte kom of maatbeker de gist op in warm water en laat 5 minuten staan tot het schuimt.
- Voeg het gistmengsel en de olijfolie toe aan de droge ingrediënten en meng tot alles goed gecombineerd is. Het resultaat is een dik, plakkerig beslag in plaats van een traditioneel deeg.
- Dek af en laat 30-45 minuten rusten, tot het licht opgebold is.
- Omdat glutenvrij deeg niet elastisch is, rek je het niet uit zoals traditioneel deeg. Verdeel het in plaats daarvan direct op een ingevet vel bakpapier en druk het met de hand uit tot de gewenste vorm, ongeveer 0,6 cm dik.
- Leg het bakpapier met het deeg direct op een met bloem bestoven pizzaschep voordat je saus of topping toevoegt.
- Schuif het inclusief bakpapier de oven in – het papier laat vanzelf los tijdens het bakken.
Laat ons je handwerk zien – tag je creaties met #solostovecooks en deel je verhalen bij @solostove op social media.
Welk deeg bij welke oven?
Welk deeg je kiest, hangt net zoveel af van je oven als van je smaak:
- De Pi Prime Pizzaoven bereikt in zo'n 15 minuten tot wel 480°C, wat hem perfect maakt voor echt Napolitaans deeg met een baktijd van 60-90 seconden.
- De Pi Dual Fuel, die op hout tot 450°C kan komen, kan zowel Napolitaans als New York-stijl deeg goed aan, afhankelijk van hoe je je vuur beheert.
- De Pi Fire, die afhankelijk van de grootte van je vuurkorf 380°C+ haalt, past goed bij de 2 minuten baktijd en iets lagere temperatuur van New York-stijl deeg.
- Glutenvrij deeg werkt prima in alle drie – het lagere ideale temperatuurbereik en de langere baktijd maken het vergevingsgezind, welke oven je ook gebruikt.
Vergelijk het volledige Pi-assortiment -->
Handige hulpmiddelen
Een goede pizzaschep maakt het lanceren en draaien van deeg een stuk makkelijker, zeker bij vochtig Napolitaans deeg dat blijft plakken als je twijfelt. Bekijk pizza-oven accessoires --> voor pizzascheppen, draaiers en steenonderhoudstools op maat van het Pi-assortiment.
Veelgestelde vragen
Welke temperatuur moet mijn pizzasteen hebben? Dat hangt af van de stijl: New York-stijl bakt goed bij 340°C+, Napolitaans heeft 420-480°C nodig voor zijn kenmerkende schroeiplekken, en glutenvrij deeg doet het het best bij een zachtere 340-380°C.
Kan ik gewone bloem gebruiken voor Napolitaans deeg? Dat kan, maar 00-bloem of broodbloem met een hoog eiwitgehalte geeft een betere structuur voor de lange fermentatie en hoge hitte waar deze stijl van afhangt.
Hoe lang kan ik pizzadeeg in de koelkast bewaren voordat ik het gebruik? New York-stijl deeg blijft tot 24 uur goed in de koelkast. Napolitaans deeg is juist ontworpen rond een volledige rusttijd van 24 uur op kamertemperatuur, als onderdeel van het recept zelf.
Wat is het beste deeg voor een Solo Stove Pi Prime? Napolitaans – de hogere maximale temperatuur van de Pi Prime (tot 480°F) is gemaakt voor de snelle baktijd van 60-90 seconden die deze stijl nodig heeft om zijn kenmerkende luipaardkorst te ontwikkelen.
Wordt glutenvrij pizzadeeg anders behandeld dan gewoon deeg? Ja. Omdat er geen gluten te ontwikkelen is, hoef je niet te kneden, en druk je het deeg op bakpapier in vorm in plaats van het met de hand uit te rekken, omdat het de elasticiteit van tarwedeeg mist.
Naar de winkel voor het volledige Pi pizza-oven assortiment -->